反式脂肪酸的危害
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简介
反式脂肪酸（Trans Fatty Acids）是一类不饱和脂肪酸的构造形式。在化学结构上，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸，但其双键的构型与典型的不饱和脂肪酸（如 omega-3 和 omega-6 脂肪酸）略有不同。
在天然食品中，反式脂肪酸可以以少量存在，例如在动物脂肪和乳制品中。然而，更大部分的反式脂肪酸是通过工业加工过程中的部分氢化植物油获得的，使其在食品中更耐用和稳定。这种部分氢化过程会改变油脂的物理特性，增加了一些特殊用途上的优点，但也会带来一些健康问题。
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